Bohnen-Rüben-Salat

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Auf dem Bild sind drei verschiedene Schalen zu sehen. Sie sind von unterschiedlicher Größe aber alle drei rund. In der kleinsten liegt in Scheiben geschnittene Rote Bete und daneben eine Rote Bete, ungeschält. Die mittlere Schale ist gefüllt mit Rucola-Salat. Daneben steht ein kleiner Teller mit gehackten Walnüssen. Die große Schale ist gefüllt mit grünen Bohnen, gewürfelten Feta-Käse, Walnüsse und gewürfelte Rote Bete. Das sieht nach einen Bohnen-Rüben-Salat aus.

 Ein frischer Genuss für jede Jahreszeit

Bohnen-Rüben-Salat

Genießen Sie den erfrischenden und gesunden Bohnen-Rüben-Salat als Vorspeise oder als leichte Hauptmahlzeit. Perfekt für warme Sommertage oder als vitaminreicher Ausgleich im Winter.

Bohnen-Rüben-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g grüne Bohnen
  • 300 g Rote Bete
  • 100 g Feta-Käse
  • 50 g Walnüsse
  • 1 Bund Rucola
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Dill, getrocknet 
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vitaminreiche Rezepte:


Zubereitung:

  1. Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Im kochendem Salzwasser 10 - 15 Minuten garen. Anschließend in kalten Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite legen.
  2. Die Rote Bete schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. In einem Topf geben und für ca. 20-30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einem Messer testen, ob sie leicht durchstechbar sind. Abgießen, abkühlen lassen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne die Walnüsse ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
  4. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
  5. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
  6. In einer großen Schüssel die Bohnen, Rote Bete, Feta-Käse und Walnüsse vermengen. Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.
  7. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zucker, das Wasser und den Balsamico-Essig vermischen und über den Salat gießen.
  8. Den Salat auf vier Tellern anrichten und mit dem Rucola garnieren.

Location: Deutschland

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