Spargel mit Walnuss-Vinaigrette

 

Gesunde Köstlichkeit:

Spargel mit Walnuss-Vinaigrette

Grüner und weißer Spargel: Was ist der Unterschied?

Grüner Spargel wird geerntet, bevor er aus der Erde herausragt und daher seine grüne Farbe behält. Weißer Spargel hingegen wird unter der Erde angebaut und erhält dadurch seine weiße Farbe. Geschmacklich ist grüner Spargel etwas herber und würziger, während weißer Spargel zarter und milder im Geschmack ist. Beide Sorten lassen sich jedoch vielseitig in der Küche verwenden und haben jeweils ihre eigenen Vorzüge.

Spargel mit Walnuss - Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g grüner Spargel
• 500 g weißer Spargel
• 4 Eier
• 50 g gehackte Walnüsse
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Zucker

Zutaten für die Walnuss - Vinaigrette

• 4 EL TK - 8 Kräuter
• 3 EL Weißweinessig
• 6 EL Walnussöl
• 1 TL Ahornsirup
• 8 EL Spargelsud
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung:

1. Die Eier hart kochen, abschrecken, auskühlen lassen, pellen und fein hacken.
2. Den weißen Spargel schälen.
3. Grünen und weißen Spargel in der Gemüsebrühe garen. Den Zucker zu der Gemüsebrühe geben.
4. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
5. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten zugeben und farblos dünsten.
6. Den Spargel abgießen und in einem Sieb zum Abtropfen geben.
7. Die Zutaten für die Walnuss - Vinaigrette in einer Schüssel geben und verquirlen. Mit Salz und schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken.
8. Den lauwarmen Spargel mit den gehackten Eiern bestreut auf einer Platte oder Salattellern anrichten. Anschließend mit der Walnuss - Vinaigrette begießen, gehackte Walnüsse darüber streuen und servieren.