Vegetarisches Steckrüben-Möhren-Curry

 

Ein Hauch von Indien:

Vegetarisches Steckrüben-Möhren-Curry

Harissa, Tomatenmark, Koriander, Currypulver und Kurkuma sind allesamt Gewürze und Zutaten, die in der Küche verschiedener Kulturen eine wichtige Rolle spielen. Jedes dieser Gewürze hat seine eigenen spezifischen Aromen und Verwendungsmöglichkeiten, die sie zu unverzichtbaren Bestandteilen vieler Gerichte machen.

Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste aus nordafrikanischer Küche, die hauptsächlich aus roten Chilischoten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander besteht. Sie verleiht Gerichten eine intensive Schärfe und würzige Note. Harissa wird oft als Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet, kann aber auch in Saucen oder Suppen eingerührt werden.

Tomatenmark, auch bekannt als Tomatenpüree, ist eine konzentrierte Paste aus Tomaten, die als Basis für Saucen, Suppen und Eintöpfe dient. Es verleiht Gerichten eine fruchtige und leicht säuerliche Note. Tomatenmark kann sowohl frisch als auch in der Tube oder Dose gekauft werden und ist eine praktische Zutat für viele Gerichte.

Koriander ist eine aromatische Gewürzpflanze, die häufig in der asiatischen und mexikanischen Küche verwendet wird. Die Blätter werden als frisches Kraut verwendet, während die Samen gemahlen als Gewürz verwendet werden. Koriander verleiht Gerichten eine frische, zitronige Note und passt gut zu Currygerichten, Salaten und Dips.

Currypulver, eine würzige Mischung aus verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Ingwer, wird in der indischen und asiatischen Küche verwendet. Es verleiht Gerichten eine komplexe Aromenvielfalt und eine angenehme Schärfe. Currypulver kann für Marinaden, Saucen, Suppen und Reisgerichte verwendet werden.

Kurkuma, auch als Gelbwurz bekannt, ist ein intensiv gelbes Gewürz, das eine leicht bittere Note und eine warme, erdige Aromatik aufweist. Es wird oft als natürliches Färbemittel in Currys, Reisgerichten und Eintöpfen verwendet und hat zudem gesundheitsfördernde Eigenschaften.

In der Zubereitung können diese Gewürze vielfältig kombiniert werden, um Gerichten eine einzigartige Geschmackstiefe zu verleihen. Ob als Marinade, Gewürzmischung oder als Bestandteil von Saucen – Harissa, Tomatenmark, Koriander, Currypulver und Kurkuma sind unverzichtbare Elemente in der internationalen Küche und bereichern jedes Gericht mit ihren individuellen Aromen. Probieren Sie sie aus und entdecken Sie die Vielfalt der Geschmackswelten, die sie zu bieten haben!

Vegetarisches Steckrüben - Möhren - Curry

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Steckrübe
• 500 g Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 rote Zwiebeln
• 1 Bio - Limette
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Weißwein
• 4 Stangen Staudensellerie mit Grün
• 1 rote Chilischote
• 20 g Ingwer
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 4 - 5 EL Kokosöl
• 1 TL Tomatenmark
• 1 - 2 TL Harissa
• 1 TL Kurkuma
• 1 - 2 TL Currypulver
• 2 TL Koriander, gemahlen
• Salz
• Pfeffer
• Basmati - Reis für 4 Portionen

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Zubereitung: 

1. Möhren und Steckrübe waschen, putzen und schälen. Steckrübe in Würfel und Möhren in Scheiben schneiden.
2. Staudensellerie waschen, das Grün abschneiden. Die Stangen in Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken.
3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Das Grün in Ringe und die Zwiebel in Würfel schneiden.
4. Knoblauchzehe(n) schälen, fein hacken.
5. Rote Zwiebeln schälen, achteln.
6. Ingwer schälen, grob hobeln.
7. Chilischote waschen, längs aufschneiden, Samen entfernen, in schmale Streifen schneiden. (Küchenhandschuhe anziehen!)
8. Bio - Limette heiß abwaschen, trocknen, mit der flachen Hand und leichtem Druck auf der Arbeitsplatte ein bis zwei Minuten rollen, die Schale abreiben, halbieren und auspressen.
9. In einem breiten Topf Kokosöl erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer zugeben und ungefähr 3 Minuten dünsten.
10. Harissa, Tomatenmark, Koriander, Currypulver und Kurkuma zugeben und unter ständigem Rühren rösten. Die Gewürze dürfen nicht dunkel werden!
11. Mit Kokosmilch und Weißwein ablöschen. Steckrüben und Möhren zugeben, abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
12. Nach 20 Minuten Staudensellerie (nicht das Grün), Frühlingszwiebeln und die roten Zwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Curry weitere 10 Minuten kochen.
13. Am Ende der Kochzeit Selleriegrün, Limettensaft und -schale zu dem Möhren - Steckrüben - Curry geben, einmal aufkochen lassen und dann mit dem Basmati - Reis servieren.

Zu dem Möhren-Steckrüben-Curry schmeckt Basmatireis.