Birnentarte mit Mascarpone & Sorbet
Edles Dessert:
Tarte von der Birne mit Mascarpone & Sorbet
🍐 Stell dir vor, du sitzt im Garten eines alten Birnbaums, wie bei Herrn von Ribbeck auf Ribbeck im Havelland, und greifst nach einer perfekt reifen Birne. Genau dieses Gefühl fängt unsere Birnentarte mit Mascarpone & Sorbet ein – fruchtig, cremig und mit einem Hauch Frische. Auch wenn du ein echter Kochmuffel bist, wirst du sehen: dieses Dessert macht Eindruck, ohne dass du stundenlang in der Küche stehen musst.
Die Kombination aus saftigen Birnen, luftiger Mascarponecreme und kühlem Sorbet sorgt dafür, dass jeder Bissen leicht und gleichzeitig richtig verwöhnend schmeckt. Und die süße Birnensauce rundet alles ab, fast so, als würde der Herr von Ribbeck selbst seine Birnen direkt vom Baum über deine Tarte streuen.
Dieses Dessert passt perfekt zu besonderen Anlässen, aber auch, wenn du einfach mal zeigen willst, dass du mehr drauf hast als nur Fertigkuchen. Es ist fruchtig, cremig, elegant – und macht Lust auf Sommer, Herbst oder einfach auf einen süßen Moment zwischendurch.
Wenn du nach einem Birnentarte Rezept suchst, das sowohl Kochmuffel als auch Genießer begeistert, ist dieses Dessert genau richtig. Ein Hauch Nostalgie trifft auf frische Aromen, und am Ende hast du ein Dessert, das nicht nur toll aussieht, sondern auch jeden Gast zum Staunen bringt.
Birnentarte mit Mascarpone & Sorbet
Zutaten:
Für die Birnentarte:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 70 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 4 reife Birnen (z.B. Williams oder Conference)
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
Für die Mascarponecreme:
- 250 g Mascarpone
- 100 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Für das Sorbet:
- 200 g gefrorene Birnenstücke
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml Wasser
Für die Sauce:
- 100 ml Birnensaft
- 1 EL Honig
- 1 TL Stärke
Edles Dessert:
Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
1. Den Teig für die Tarte zubereiten
In einer großen Schüssel vermische ich das Mehl, den Puderzucker und das Salz. Ich gebe die kalte Butter in kleinen Stückchen dazu und knete alles mit den Fingerspitzen, bis die Mischung an feinem Sand erinnert. Anschließend füge ich das Ei hinzu und knete den Teig kurz, bis er zusammenhält. Ich forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. Die Birnen vorbereiten
Während der Teig kühlt, bereite ich die Birnen vor. Ich schäle die Birnen, schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse. In einer Schüssel mische ich die Birnenviertel mit Zucker, Zimt und Zitronensaft und lasse sie für etwa 10 Minuten marinieren.
3. Den Teig ausrollen und die Tarte backen
Nach dem Kühlen rolle ich den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete Tarteform (24 cm Durchmesser). Ich steche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein und lege Backpapier darauf, das ich mit Hülsenfrüchten beschwere. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backe ich die Tarte für etwa 15 Minuten. Dann nehme ich das Backpapier mit den Hülsenfrüchten ab und backe sie weitere 10 Minuten, bis sie goldbraun ist. Ich lasse die Tarte auf einem Kuchengitter abkühlen.
4. Mit Birnen füllen und backen
Ich verteile die vorbereiteten Birnenviertel gleichmäßig auf dem Tarteboden und backe die Tarte für weitere 25 Minuten, bis die Birnen weich und leicht karamellisiert sind. Danach lasse ich sie vollständig abkühlen.
5. Die Mascarponecreme zubereiten
In einer Schüssel schlage ich die Sahne mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und dem Zitronensaft steif. Anschließend hebe ich die Mascarpone vorsichtig unter, bis eine cremige Masse entsteht. Ich stelle die Mascarponecreme für später in den Kühlschrank.
6. Das Sorbet herstellen
Für das Sorbet püriere ich die gefrorenen Birnenstücke zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Ich gebe das Sorbet in eine Schüssel und lasse es für etwa 1 Stunde im Gefrierfach fest werden.
7. Die Sauce zubereiten
In einem kleinen Topf koche ich den Birnensaft mit dem Honig auf. Wenn die Sauce leicht eingedickt ist, kann ich sie nach Belieben mit Stärke andicken. Ich lasse sie kurz abkühlen und stelle sie dann beiseite.
8. Anrichten
Um das Dessert anzurichten, schneide ich ein Stück der Birnentarte ab und platziere es auf einem Teller. Neben der Tarte gebe ich einen Löffel der Mascarponecreme und einen schönen Klecks Sorbet. Zum Schluss träufle ich die Sauce dekorativ um die Tarte.
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