Rinderfilet mit Mandel-Senfkruste auf Rosmarin-Kartoffelbett

Sterneküche für zuhause:

Rinderfilet mit Mandel-Senfkruste genießen

Es gibt diese besonderen Tage, an denen du dir ein Stück Sterneküche nach Hause holen möchtest – nicht kompliziert, aber raffiniert, mit einem Hauch von Luxus und einem Tellerbild, das auch in einem edlen Restaurant serviert werden könnte. Genau das gelingt dir mit einem Rinderfilet, das von einer aromatischen Mandel-Senfkruste gekrönt wird und auf einem goldbraunen Rosmarin-Kartoffelbett Platz nimmt.

Schon beim Vorbereiten merkst du, wie dieses Gericht deine Küche in eine kleine Gourmetbühne verwandelt. Die Kartoffeln duften nach frischem Rosmarin und Olivenöl, während sie im Ofen langsam zu einer knusprigen Beilage werden. Sie sind die perfekte Grundlage, weil sie den kräftigen Geschmack des Fleisches sanft auffangen und mit ihrer Würze für Balance sorgen.

Das Herzstück ist natürlich das Rinderfilet. Zart, saftig und von Natur aus edel – ein Stück Fleisch, das nicht viel Schnickschnack braucht. Trotzdem bekommt es hier ein außergewöhnliches Gewand: eine Kruste aus Dijon-Senf, Honig, Butter und gerösteten Mandelblättchen. Diese Mischung verbindet sich zu einer aromatischen Hülle, die nach dem Garen knusprig glänzt und das Filet mit einer leichten Süße und nussigen Tiefe umschließt.

Während das Fleisch in der Pfanne brutzelt, hörst du das satte Zischen – genau dieser Moment verrät dir, dass sich die kräftigen Röstaromen entwickeln, die später für den unverwechselbaren Geschmack sorgen. Danach kommt der elegante Teil: Die Mandel-Senf-Masse streichst du sanft auf die Filets, bevor sie im Ofen ihr Finish bekommen. Während die Kartoffeln weiter rösten, vereint sich alles zu einem harmonischen Ganzen.

Wenn du das Fleisch nach ein paar Minuten aus dem Ofen holst, solltest du es kurz ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Saft gleichmäßig, und das Ergebnis ist ein zartrosa Kern, der fast auf der Zunge zergeht. Die Mandelkruste bleibt kross und verleiht jedem Bissen diesen besonderen Crunch, der das zarte Fleisch noch besser zur Geltung bringt.

Zum Anrichten legst du die goldgelben Kartoffeln wie ein kleines Bett auf den Teller, platzierst das Rinderfilet darauf und gibst zum Abschluss einen Hauch reduzierten Fond oder Rotwein darüber. Diese kleine Sauce bringt eine feine Tiefe ins Spiel und macht das Gericht rund. Es ist genau dieser letzte Schliff, der den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Teller ausmacht.

Dieses Rinderfilet mit Mandel-Senfkruste auf Rosmarin-Kartoffelbett ist kein kompliziertes Sternegericht, sondern ein Rezept, das du zuhause ohne großen Aufwand nachkochen kannst. Es zeigt, dass Sterneküche nicht immer von langen Zutatenlisten oder ausgefallenen Techniken lebt. Vielmehr geht es um die Liebe zu guten Produkten, das Spiel mit Aromen und die Freude am Kochen.

So entsteht aus einfachen Zutaten ein Festmahl, das deine Gäste beeindrucken wird und dir selbst ein Gefühl von Genuss und Luxus schenkt. Und das Beste: Du hast es zubereitet!

Rinderfilet mit Mandel-Senfkruste auf Rosmarin-Kartoffelbett

Zutaten für 2 Personen: 

- 2 Rinderfilet-Stücke (à 150–180 g)  

- 2 EL Dijon-Senf  

- 40 g Mandelblättchen (geröstet)  

- 1 EL Butter (zimmerwarm)  

- 1 TL Honig

- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)  

- 400 g festkochende Kartoffeln (gewürfelt)  

- 2 Zweige frischer Rosmarin  

- 2 EL Olivenöl

- Salz & frisch gemahlener Pfeffer

- etwas Rinderfond oder Rotwein zum Ablöschen  

Sonntagsglück:

Zubereitung:  

1. Die Kartoffeln vorbereiten:  

Ich heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Die Kartoffeln wasche ich, schäle sie  und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Dann vermenge ich sie in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Nadeln eines Rosmarinzweigs. Ich verteile alles auf einem Backblech und röste die Kartoffeln für etwa 25–30 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und weich sind.  

2. Die Mandel-Senfkruste herstellen:  

In einer kleinen Schüssel vermische ich den Dijon-Senf, die weiche Butter, Honig und den gehackten Knoblauch. Die Mandelblättchen hacke ich grob und hebe sie unter die Senfmasse. Die Mischung sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.  

3. Das Rinderfilet anbraten:  

Ich erhitze eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl bei starker Hitze. Die Filets trockne ich mit Küchenpapier ab, würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer und brate sie von jeder Seite etwa 2–3 Minuten scharf an, bis sie eine schöne Kruste haben.  

4. Die Kruste aufbringen und fertig garen: 

Nun bestreiche ich die Oberseite der Filets gleichmäßig mit der Mandel-Senf-Mischung. Die Filets lege ich (mit der Kruste nach oben) auf das Kartoffelblech und schiebe alles für weitere 5–7 Minuten in den Ofen – bei mittlerer Hitze, damit die Kruste knusprig wird, aber das Fleisch medium bleibt (Kerntemperatur ca. 54–56 °C).  

5. Servieren:

Ich nehme das Blech aus dem Ofen und lasse das Fleisch kurz ruhen. Dann platziere ich die Rosmarin-Kartoffeln auf Tellern, lege das Rinderfilet darauf und beträufel alles mit zwei Löffel reduziertem Fond oder Rotwein aus der Pfanne.