Walnuss - Olivenkrokant umhüllt Rinderfilet

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Walnuss - Olivenkrokant umhüllt Rinderfilet

Zutaten für 4 Personen:
  • 800 g Rinderfilet
  • 250 g Rosenkohl - Blätter
  • 1 - 2 EL Mehl
  • 1 TL Butter
  • 2 EL Butterschmalz
  • 150 ml Rinder - Fond (Link führt zum selbstgemachtem Rinderfond)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für das Walnuss - Olivenkrokant:
  • 150 g schwarze Oliven, ohne Kern
  • 150 g Walnüsse
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 EL gehackte Kräuter
  • 75 g Semmelbrösel ( grobes Paniermehl)
  • 75 g Butter
  • Backpapier 
  • 1 TL Raps - oder Sonnenblumenöl

weitere Festtage - Rezepte:

Zubereitung:
  1. Rinderfilet waschen, mit einem Küchentuch trocknen und in 8 Portionen teilen.
  2. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und leicht im Mehl wenden.
  3. Walnüsse und Oliven fein hacken. 
  4. Eine Lage Backpapier mit Raps - oder Sonnenblumenöl einölen.
  5. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons bei niedriger Wärmezufuhr rosa braten.
  6. Das Filet aus der Pfanne nehmen. 
  7. Braunen Zucker in der Pfanne geben und karamellisieren. Walnüsse und Oliven zugeben und alles gut vermischen.
  8. Das Walnuss - Olivenkrokant zum Abkühlen auf das Backpapier geben, glatt streichen. Ausgekühlt grob hacken.
  9. Rinder - Fond in der Pfanne geben und um die Hälfte reduzieren.
  10. Frisch gehackte Kräuter, Butter, Salz, Pfeffer, Semmelbrösel und Walnuss - Olivenkrokant vermengen und auf die Rinderfilet - Medaillons dick streichen.
  11. Die Medaillons nebeneinander auf einem Backblech setzen und auf höchster Stufe braun überbacken.
  12. Rosenkohlblätter einige Minuten im Salzwasser köcheln, abgießen, abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken. Anschließend mit Semmelbrösel bestreuen.
  13. Auf den vorgewärmten Tellern mittig ein Rosenkohl - Bett anrichten. Walnuss - Olivenkrokant umhüllt Rinderfilet - Medaillons drauf setzen, drumherum mit einem Spiegel Rinderfond - Reduktion garnieren.
  14. Dazu schmecken Rotweinkartoffeln.



Location: 26524 Lütetsburg, Deutschland

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