Kulinarisch durch den Suppentopf - Suppenrezepte für jede Gelegenheit

Löffel für Löffel:

Suppen für jeden Geschmack

   

Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch "Vegan"

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Blumenkohl
• 250 g Kartoffeln
• 300 ml Kokosmilch
• 500 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel
• 1 - 2 Lauchzwiebeln
• 1 Zitrone
• 1 TL Kurkuma
• 1/4 TL Chilipulver
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Rapsöl zum Dünsten

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Marie, die kleine Fee & die Dinos - personalisiertes Kinderkoch- u. Backbuch, handmade

Creme a la Petersilie

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
2. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
3. Die Zwiebel schälen, fein würfeln.
4. Frühlingszwiebeln unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, putzen und mit der Küchenschere in feine Ringe schneiden.
5. Die Zitrone halbieren und von einer Zitronenhälfte den Saft auspressen.
6. In einem kleinen Topf 500 ml Gemüsebrühe erhitzen.
7. In einem großen Suppentopf etwas Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und farblos dünsten.
8. Blumenkohl und Kartoffeln zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten andünsten.
9. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. 
10. Würzen mit Kurkuma, weißer Pfeffer, Zitronensaft, Chilipulver und eventuell Salz. 
11. Abgedeckt auf kleiner Flamme ungefähr 15 bis 20 Minuten garen lassen.
12. Kokosmilch zugeben und weitere fünf Minuten die Blumenkohlsuppe köcheln lassen.
13. Je nach Geschmack nochmal mit Zitronensaft, Kurkuma, Muskat und weißen Pfeffer abschmecken.
14. Die Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch in einer Schale füllen und mit dem Stabmixer pürieren.
15. Wieder zurück in den Suppentopf geben und die Suppe heiß werden lassen.
16. Auf jedem vorgewärmten Suppenteller eine Portion Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch geben, mit Frühlingszwiebel - Ringe bestreuen und sofort Servieren.
17. Dazu schmeckt ofenfrisches Brot, Brötchen, Laugengebäck, Zwiebelbagels oder Zwiebelmuffins.

Vegane Mandel - Brokkoli - Cremesuppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 650 g Brokkoli
• 300 ml Sojamilch
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 80 g Mandelblättchen
• frisch gemahlene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• Backpapier

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Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Eine Lage Backpapier auf einem Blech legen und darauf die Mandelblätter streuen.
3. Im Backofen bei 180 °C die Mandeln ungefähr 8 - 10 Minuten goldgelb rösten.
4. Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen teilen und in einem Suppentopf geben.
5. Knapp mit Wasser bedecken und ungefähr 10 - 15 Minuten gar köcheln.
6. In einem Rührtopf Brokkoli, Sojamilch und geröstete Mandeln geben. Mit dem Stabmixer alles pürieren.
7. Alles wieder zurück zur Brühe im Suppentopf geben, einmal aufkochen lassen.
8. Vegane Mandel - Brokkoli - Cremesuppe mit frisch gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Finnische Lachs - Cremesuppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Lachsfilet
• 600 g Kartoffeln
• 6 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1000 ml Milch
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 1 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 2 - 3 TL gehackten Dill
• 1/2 TL Piment, gemahlen
• Salz
• Pfeffer
• frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zusätzlich:

• ofenfrisches Brot

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Italien: Wirsingsuppe mit Käse

Marie, die kleine Fee & die Dinos - personalisiertes Kinderkoch- u. Backbuch, handmade

Zubereitung:

• Kartoffeln und Möhren waschen, putzen, schälen und würfeln.
• Die Zwiebeln schälen, sehr fein hacken.
• Die Gemüsebrühe erhitzen.
• Butter und Zwiebelwürfel in einem Suppentopf geben und farblos dünsten.
• Kartoffeln, Möhren, Piment und das Lorbeerblatt zugeben. Unter ständigem Rühren einige Minuten dünsten.
• Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Milch zugeben. 
• Die Hitze runterstellen und abgedeckt leicht köchelnd das Gemüse garen.
• In der Zwischenzeit den Lachs in nicht zu kleine Würfel schneiden.
• Den frischen Dill unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und sehr fein hacken.
• Frische Basilikumblätter ebenfalls unter kaltem Wasser abbrausen und zur Seite legen.
• Lachs, Schlagsahne und Dill zur Suppe geben und weitere 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Finnische Lachs - Cremesuppe in einer vorgewärmten Suppenterrine umfüllen und mit Basilikum garniert zum Buffet stellen - oder in vorgewärmten Suppentassen füllen mit Basilikum garnieren und sofort servieren.

Klare Spargelsuppe "Vegan"

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Spargelabschnitte (Dose oder Glas)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bio - Zitrone
• 1 Zweig Zitronenmelisse

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Erdbeer - Schichtdessert

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Scharfe Rote Bete Suppe mit Garnelen - Fisch - Spießen

Zubereitung:

1. Den Spargel mit der Flüssigkeit in einem Topf geben. 
2. Von der Bio - Zitrone etwas Schale abreiben und zu dem Spargel geben.
3. Mit der Gemüsebrühe die klare Spargelsuppe auffüllen und ungefähr 10 Minuten leicht köchelnd garen.
4. Die klare Spargelsuppe mit dem Zitronensaft und Gemüsebrühe instant abschmecken.
5. Zitronenmelisse unter kaltem Wasser abbrausen, die Blätter abzupfen.
6. Klare Spargelsuppe in vorgewärmten Suppenschüsseln füllen und mit Zitronenmelissen - Blätter garniert servieren.

Backofen - Suppe

Zutaten für 8 Personen:

• 1200 g Geschnetzeltes
• 2 Dosen Champignons in Scheiben geschnitten
• 500 g Zwiebeln
• 2 Dose Mais
• 1 Dose Ananas in Stücke geschnitten
• 1 Glas Tomatenpaprika
• 750 ml Sahne
• 1 kleine Flasche Chilisoße
• 1 kleine Flasche Currysoße
• Kräutersalz

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Kartoffelsalat mit Linsen & Granatapfelkerne

Zubereitung:

1. Das Geschnetzelte in einem Bräter legen und kräftig mit Kräutersalz würzen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
3. Champignons, Ananas, Mais und Tomatenpaprika in einem Sieb zum Abtropfen geben.
4. Tomatenpaprika in Streifen schneiden.
5. Anschließend alles mischen und über das Fleisch verteilen.
6. Chilisoße, Currysoße und Sahne vermengen und über das Gemüse geben.
7. Den Bräter abdecken und auf die unterste Schiene im Backofen setzen. 
8. Die Backofen - Suppe bei 190 °C ungefähr 120 Minuten garen.
9. Während der Garzeit die Backofen - Suppe nicht umrühren!

Spargel - Käse - Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Spargelbruch
• 100 g Blauschimmelkäse
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Weizenmehl
• 2 EL Butter
• Weißwein
• 200 g Sahne
• 1/4 Bund Kerbel
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Muskat

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Mozzarella - Türmchen

Creme a la Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
2. Spargelbruch waschen und schälen.
3. Blauschimmelkäse fein hacken.
4. Den Spargelbruch in einem Topf geben. Mit Wasser bedecken und ungefähr 15 Minuten garen. Mit Salz und 1 TL Zucker würzen.
5. Den Spargel in einem Sieb zum Abtropfen geben. Spargelwasser dabei auffangen.
6. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und farblos andünsten.
7. Mit Weizenmehl bestäuben und anschwitzen. 
8. Mit dem Spargelwasser ablöschen, dabei ständig rühren! 
9. Blauschimmelkäse in der Spargel - Suppe schmelzen. 
10. Die Spargel - Käse - Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.
11. Kerbel unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und sehr fein wiegen.
12. Spargelbruch zur Suppe geben und erwärmen.
13. Die Sahne steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unterziehen.
14. Auf jedem vorgewärmten Suppenteller Kerbel streuen und mit der Spargel - Käse- Suppe aufgefüllt sofort servieren.

Gyros - Suppe

Zutaten für 10 Portionen:

• 1500 g Gyros
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 Dosen Champignons, geschnitten
• 2 Dosen Mais
• 4 Becher Sahne
• 3 Beutel Zwiebelsuppe
• 1,5 Gläser Zigeunersoße
• 1,5 Flaschen Chilisoße
• 500 ml Wasser

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Meerrettich umhüllt Stör

Kaiserschmarrn

Marie, die kleine Fee & die Dinos - personalisiertes Kinderkoch- u. Backbuch, handmade

Zubereitung:

1. Das Fleisch in einer Pfanne geben, anbraten, abkühlen lassen und mit der Sahne vermengen.
2. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Paprikaschoten waschen, entkernen und die weißen Stränge entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden.
4. Mais und Champignons in einem Sieb zum Abtropfen geben.
5. Die Zwiebelsuppe nach Packungsanweisung herstellen, Paprikastreifen zugeben und garkochen.
6. Die Hitze reduzieren. Nach und nach alle anderen Zutaten zugeben, aber nicht mehr kochen, sondern nur noch erwärmen.
7. Die fertige Gyros - Suppe in vorgewärmten Suppentellern füllen und ofenfrisches Brot dazu reichen.

Zur Gyros - Suppe schmecken selbst gebackene Brötchen, Brot, Maisbrot, Zwiebelbagels, Laugengebäck...

Rote-Bete-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Rote Bete
• 600 ml Fleischbrühe
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Becher Schmand
• 1 – 2 Lorbeerblätter
• 3 – 4 schwarze Pfefferkörner
• Saft von einer halben Zitrone
• 2 Stängel Dill
• 1 Paar Küchenhandschuhe
• 1 Teefilter oder Teeei


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Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
2. Küchenhandschuhe anziehen und die Rote Bete waschen, putzen, schälen und grob hacken.
3. Butterschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und rote Bete-Würfel zugeben und unter Rühren andünsten.
4. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem Teebeutel oder Tee-Ei legen und zur Rote-Bete-Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Rote-Bete-Suppe für ein paar Minuten aufkochen, Hitze reduzieren und die Suppe 25 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Das Tee-Ei oder den Teebeutel entfernen und die Suppe pürieren.
7. Die Zitrone auspressen und den Saft zur Suppe geben.
8. Dill unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
9. Die Hälfte vom Schmand in die Rote-Bete-Suppe geben und unterrühren.
10. Eventuell nochmals würzen.
11. Rote-Bete-Suppe auf vorgewärmte Teller anrichten, mittig einen Klecks Schmand setzen und mit Dill bestreut, servieren.

Kartoffelsuppe mit Blauschimmelkäse

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Kartoffeln, mehlig
• 150 g milden Blauschimmelkäse
• 1/4 Baguette
• 2 Schalotten
• 1 Bund Schnittlauch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Weißwein, trocken
• 3 EL Butter
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle

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vegetarische Antipasti

Marie, die kleine Fee & die Dinos - personalisiertes Kinderkoch- u. Backbuch, handmade

Grüne Erbsen in Zitronenbutter

Bärlauchbutter

Zubereitung:

1. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
2. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
3. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten zugeben und farblos dünsten.
4. Gewürfelte Kartoffeln zugeben und unter ständigem Rühren mit andünsten.
5. Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen.
6. Den Topf abdecken und die Kartoffeln ungefähr 20 Minuten garen.
7. Das Baguette in gleich dicke Scheiben schneiden.
8. Blauschimmelkäse würfeln.
9. Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
10. Mit dem Stabmixer die gegarten Kartoffeln in der Brühe pürieren.
11. Blauschimmelkäse zur Suppe geben und bei milder Temperatur unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
12. Schnittlauchröllchen zur Kartoffelsuppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben von beiden Seiten kross rösten.
14. Kartoffelsuppe mit Blauschimmelkäse auf vorgewärmte Suppenteller füllen. 1 - 2 Baguettescheiben mittig im Suppenteller legen und sofort servieren.

Tavuk Corbasi - türkische Hühnersuppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Vollmilchjoghurt
• 350 g Hühnerbrust
• 5 Eigelbe
• 3 EL Butter
• Salz
• weißer Pfeffer
• Paprikapulver, rosenscharf

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Schoko - Punsch - Kuchen

Fischburger mit Salat

Aus Omas Kochbuch: Backesgrumbeere

Bärlauchsuppe mit Lachs & Spargel

Räucherlachs - Terrine

Mozzarella - Türmchen

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust in einem Topf geben. Mit reichlich Wasser bedecken. Salzen und das Fleisch garkochen.
2. Hühnerbrüste auf einem Teller zum Abkühlen legen. Die Hühnerbrühe zur Seite stellen.
3. In einem weiteren Topf Vollmilchjoghurt mit dem Eigelb verrühren. 
4. Einen halben Liter Hühnerbrühe abmessen, zum Joghurt geben und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Hühnerbrust in schmale Streifen schneiden oder wie es in der türkischen Küche gemacht wird, in kleine Stücke reißen.
6. Tavuk Corbasi unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur einige Minuten aufkochen.
7. Das Fleisch zugeben und erwärmen lassen.
8. Butter in einer Pfanne erhitzen. Paprikapulver zugeben und unter Rühren kurz anrösten.
9. Die türkische Hühnersuppe auf vorgewärmte Suppenteller füllen und mittig 1 bis 2 EL Paprika - Butter geben. (Vorsicht bei Kindern, die mögen meistens keine Paprika - Butter!) Sofort servieren.