Schweineleber Royal mit Kartoffelpüree und Rosmarin-Zwiebeln
Schweineleber Royal mit Kartoffelpüree und Rosmarin-Zwiebeln
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Schweineleber
- 8 große Kartoffeln
- 8-10 Zwiebeln
- 2 Äpfel (säuerlich)
- 2 Zweige Rosmarin
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Honig nach Geschmack
- Öl zum Braten
so schmeckt der Herbst - Rezepte:
Zubereitung:
Schritt 1: Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Schritt 2: Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig abzupfen und fein hacken.
Schritt 3: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Äpfel und den gehackten Rosmarin hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten braten, bis die Äpfel weich sind. Mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Schritt 4: Die Schweineleber trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5: In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Leberstücke darin bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie braun und knusprig sind. Achte darauf, die Leber nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh werden kann. Die gebratene Schweineleber aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Schritt 6: Die abgekühlten Kartoffeln in einem Topf zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch und die Butter hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen und die gebratene Schweineleber darauf anrichten. Die gebratenen Zwiebeln mit Äpfeln und Rosmarin darüber geben.
Das Gericht ist nun fertig und kann serviert werden.
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