Aquafaba selbst herstellen

 

Aquafaba aus Kichererbsen selbst herstellen

Aquafaba ist das Einweich- oder Kochwasser von Kichererbsen und kann als veganer Ei-Ersatz verwendet werden. Es ist reich an Proteinen und B-Vitaminen und eignet sich daher perfekt zum Binden, Schäumen und Emulgieren.

So einfach geht's:

1. Kichererbsen einweichen oder kochen:

• Einweichen: 1 Tasse Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
• Kochen: 1 Tasse Kichererbsen in 3 Tassen Wasser ca. 45 Minuten kochen.

2. Aquafaba absieben:

• Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und das Aquafaba auffangen.
• Das Aquafaba in einem sauberen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.

3. Aquafaba verwenden:

• 1 EL Aquafaba entspricht ca. 1 Eiweiß.
• Aquafaba kann zum Aufschlagen von Schnee, zum Binden von Saucen und zum Emulgieren von Teigen verwendet werden.

Tipps:

• Für einen festeren Eischnee kannst du dem Aquafaba eine Prise Weinsteinbackpulver oder Zitronensaft hinzufügen.
• Aquafaba hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
• Du kannst Aquafaba auch einfrieren.

Rezepte mit Aquafaba:

• Veganer Eischnee: Aquafaba mit etwas Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Für Baiser, Makronen oder Soufflés verwenden.
• Vegane Mayonnaise: Aquafaba mit Öl, Senf und Zitronensaft verrühren.
• Vegane Schokoladensauce: Aquafaba mit Schokolade, Kakaopulver und Agavensirup verrühren.