vegane Gnocchi mit gegrilltem Gemüse und Tomatensauce

 

"Die perfekte Kombination für vegane Genießer: Gnocchi, aromatisches gegrilltes Gemüse und eine verführerisch leckere Tomatensauce"

Liebe Foodies, heute möchte ich euch eine absolut köstliche und zugleich gesunde vegane Leckerei vorstellen: vegane Gnocchi mit gegrilltem Gemüse und einer wunderbaren Tomatensauce. Lasst uns gemeinsam in die Welt der veganen Küche eintauchen!

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Kartoffeln
• 100 g Mehl
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Aubergine
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Bund Basilikum

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Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen:

   • Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen.
   • Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
   • Die Kartoffeln noch heiß zu einem Kartoffelbrei stampfen.

2. Gnocchi formen:

   • Das Mehl zum Kartoffelbrei geben und gut verkneten.
   • Den Kartoffelteig in kleine Stücke teilen und zu Gnocchi formen.

3. Gnocchi kochen:

   • In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
   • Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen.
   • Die Gnocchi abseihen und abtropfen lassen.

4. Gemüse grillen:

   • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
   • Die Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und in Stücke schneiden.
   • Das Gemüse in einer Grillpfanne oder auf dem Grill grillen, bis es gar ist.

5. Tomatensauce zubereiten:

   • Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten.
   • Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten:

   • Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
   • Das gegrillte Gemüse und die Tomatensauce hinzufügen und erwärmen.
   • Mit dem Basilikum bestreuen und servieren.

Tipps:

• Das Gemüse kann man auch in andere Gemüsesorten wie Champignons, Paprika oder Zucchini variieren.
• Die Tomatensauce kann man auch mit anderen Zutaten verfeinern, z. B. mit Kräutern, Gewürzen oder Sahne.

Beilagen:

• Als Beilage zu den veganen Gnocchi mit gegrilltem Gemüse und Tomatensauce passen auch andere Beilagen wie Salat, Brot oder Reis.