Warmer Krautsalat mit Speck – Herzhaft & Knusprig

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Illustrative Schritt-für-Schritt-Bildanleitung zur Zubereitung von warmem Krautsalat mit Speck: fein geschnittenes Weißkraut, gewürfelte Zwiebeln und Speck auf einem Holzbrett, knusprig gebratener Speck in der Pfanne, sanft gegartes Kraut mit Speck vermengt sowie der fertig angerichtete warme Krautsalat mit goldbraunem Speck und frischen Kräutern in einer rustikalen Schale. 

Warm, würzig, unwiderstehlich: 

Krautsalat mit Speck


Warmer Krautsalat mit Speck – warum ich ihn so liebe

Ich gebe es zu: Warmer Krautsalat mit Speck gehört für mich zu den Gerichten, die es im Herbst öfters zu essen gibt. Dieses leise Brutzeln, der Duft von Speck, das leicht zusammenfallende Kraut – genau das macht den Unterschied zu einem klassischen kalten Krautsalat. Warm serviert wird er weicher, aromatischer und deutlich herzhafter.

Viele denken bei Krautsalat automatisch an Sommer, Grillen und Essig-Öl-Dressing. Doch warm zubereitet zeigt Weißkraut eine ganz andere Seite: mild, saftig und perfekt geeignet für deftige Gerichte.

Kann ich Krautsalat mit Speck einen Tag vorher zubereiten?

Ja – aber mit einem kleinen Trick.

Ich bereite den Krautsalat oft am Vortag vor, wenn Gäste kommen oder wenig Zeit bleibt. Dabei gehe ich so vor:

  • Ich gare das Kraut vor und lasse es vollständig abkühlen

  • Den Speck bewahre ich separat auf

  • Beides kommt luftdicht verpackt in den Kühlschrank

Am nächsten Tag erwärme ich zuerst das Kraut langsam in der Pfanne und gebe den Speck erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt er knusprig und der Salat schmeckt frisch – nicht aufgewärmt.

👉 Mein Fazit: Vorbereiten ist problemlos möglich, komplett fertig mischen empfehle ich erst kurz vor dem Essen.

Schmeckt warmer Krautsalat aufgewärmt noch gut?

Absolut – wenn du ihn sanft erwärmst. Ich vermeide starke Hitze, damit das Kraut nicht matschig wird. Ein kleiner Schluck Brühe oder Wasser reicht, um das Kraut wieder saftig zu machen. Die Aromen sind am nächsten Tag sogar oft noch intensiver.

Warm oder kalt – was ist besser?

Das ist Geschmackssache, aber ich merke immer wieder:

  • Warm ist Krautsalat milder, runder und ideal zu Fleisch

  • Kalt wirkt er frischer und säurebetonter

Gerade im Herbst und Winter greife ich fast immer zur warmen Variante. Sie passt einfach besser zu herzhaften Speisen und macht angenehm satt.


Warmer Krautsalat mit Speck

Kategorie: Vorspeise / Beilage / Party / Abendessen / Salat
Küche: Österreich / Herzhaft
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Utensilien:

  • Schneidebrett

  • Scharfes Messer

  • Große Pfanne

  • Holzlöffel

  • Schüssel

  • Messbecher

  • Servierplatte

Zutaten:

  • 500 g Weißkohl, fein geschnitten

  • 150 g Speckwürfel (geräuchert)

  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

  • 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz

  • 2 EL Apfelessig

  • 1 TL Zucker

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • ½ TL Kümmel (für extra Aroma)

  • 2 EL Gemüsebrühe

  • Frische Petersilie zum Garnieren


Warm, würzig, unwiderstehlich: 


Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung

Ich beginne damit, den Weißkohl gründlich zu waschen, die äußeren Blätter zu entfernen und ihn dann in feine Streifen zu schneiden. Die Zwiebel würfle ich klein, und den Speck schneide ich in mundgerechte Würfel.

Schritt 2: Speck anbraten

Ich erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe die Speckwürfel hinein. Ich brate sie, bis sie schön knusprig sind. Dabei rühre ich gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Schritt 3: Zwiebel und Kohl hinzufügen

Zu dem Speck gebe ich die gewürfelten Zwiebeln und brate sie glasig an. Dann füge ich den geschnittenen Weißkohl hinzu. Ich rühre alles gut um, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 4: Würzen & Ablöschen

Ich würze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel. Anschließend lösche ich alles mit der Gemüsebrühe und dem Apfelessig ab. Ich lasse den Krautsalat bei mittlerer Hitze für ca. 10–15 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist.

Schritt 5: Servieren

Ich richte den warmen Speck-Krautsalat auf einer Servierplatte an und bestreue ihn mit frisch gehackter Petersilie. Sofort servieren – er schmeckt am besten noch warm.

Serviervorschläge / Ideen:


Location: Deutschland

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